Parmi les dispositions particulières se trouvent nombre de caves et cuvages distincts - dissociés - de l’habitation. Plus ou moins. Parfois jouxtant l’habitation (Nohanent 10 rue des Caves par exemple, ou à Royat au 17 rue de la Treille) ; ou bien installés indépendamment (Ceyrat 16 rue de Beaumont par exemple), sans que l’on sache toujours aujourd’hui à quelle exploitation - habitation - cet ensemble cuvage et/ou cave (c’est bien la fonction cuvage qui domine ici) se rattache.
Il est des cas - intermédiaires en quelque sorte - où la fonction chai et/ou cuvage prédomine tellement par rapport à la place laissée à l’habitation que l’on est en droit de se demander si l’habitat servait effectivement de demeure ou seulement épisodiquement : à Pérignat, par exemple (1 rue de Romagnat). Souvent, ces dispositions cuvage et/ou chai (en sous-sol) sont de construction plus rustique, plus fruste (murs en moellons, peu de place à la pierre de taille).
