Un rapport de 1672 indique qu'il y avait à Chantemerle six "granges" isolées. Sur la carte de Cassini (2e moitié du 18e siècle) figurent seulement trois lieux-dits : la Combe, Fontgéras et Galau ; ce dernier, du nom du propriétaire de l'époque, viticulteur aisé, correspond au quartier Saint-Maurice, le plus ancien de la commune par son prieuré attesté au début du Moyen Age. Actuellement, dans le corpus des dates portées (22), une seule remonte au 18e siècle (1771), dans une ferme au lieu-dit les Bréchets (étudiée), dont une dépendance est gravée de la date 1862. Les autres dates relevées sont du 19e siècle, 9 de la 1ère moitié et 11 de la seconde. Un édifice situé à Saint-Maurice, comprenant maison de maître et ferme (ancienne ferme Héraud), compte à lui seul quatre dates qui témoignent des différentes campagnes de construction au 19e siècle, mais dont l'origine semblerait cependant plus ancienne. Les statistiques de 1866 donnent 38 immeubles (maisons et fermes) au village et 60 dispersés, qui sont probablement, en majorité, des fermes. D'après le recensement de l'INSEE de 1999, 75 maisons et fermes sont antérieures à 1915, 35 étant actuellement des résidences secondaires, et un seul immeuble a été construit entre 1915 et 1975. Les fermes repérées sont donc presque toutes des constructions du 19e siècle ou antérieures, mais toutes celles qui portent une date n'ont pas forcément été repérées, beaucoup ayant été remaniées. De plus, le nombre de fermes actuellement en activité diminue ; la majorité des anciennes fermes sont devenues des résidences secondaires, ou ont été aménagées en gîtes ruraux (comme Faugeras, devenu le Mas de Fanny).