C'est dans un souci d'hygiène publique que les fontaines du canton apparaissent en même temps que les lavoirs vers le milieu du 19e siècle. Auparavant, plusieurs villages n'avaient que des puits comme point d'eau, mais d'autres possédaient une fontaine, comme Chantemerle qui en fait édifier une en 1613, Roussas qui en avait deux, ou Taulignan, dont la fontaine, située à la Bourgade, était un lieu d'étape pour les troupeaux en transhumance. La plupart des fontaines se trouvaient à l'extérieur du village ; ainsi, la plus ancienne subsistante repérée dans le canton, qui porte la date de 1781, est attenante au lavoir du Colombier à Chamaret. A Grignan, où une enquête de 1728 indique qu'il n'y a qu'une fontaine hors de la ville, le maire François-Auguste Ducros établit des fontaines dans différents quartiers en 1840 et 1842. Salles-sous-Bois édifie sa première fontaine publique en 1832, suivie dix ans après de deux autres. Rousset répare sa fontaine en 1836, et la fait reconstruire en 1843 selon le plan de F.S. Tourre, géomètre à Taulignan. Sur un plan du centre du village de Montjoyer dressé en 1846, figure une fontaine. Réauville dispose de sa fontaine entre 1850 et 1860. Au cours de cette décénnie, presque tous les villages sont dotés de fontaines, dont les plans sont généralement dûs à l'agent voyer de Grignan Casimir Chaix. Elles sont restaurées ou parfois reconstruites à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle, comme celle de Montjoyer, restaurée en 1867 par l'architecte Fontanille, celles de Salles-sous-Bois en 1880, et de Réauville, datée de 1905. De nouvelles fontaines sont établies dans le dernier quart du XIXe siècle. La date de 1876 est portée sur une des fontaines de Taulignan, village où l'entrepreneur Félicien Thomas achève d'installer la totalité des fontaines en 1887. Deux fontaines du Pègue sont datées de 1876 et 1877 ; l'une d'elle est ornée d'une plaque sur laquelle est écrit : "Aménagée sous le mandat du maire Bonfils en 1876". A Rousset, d'autres fontaines publiques sont construites en 1884 par l'entrepreneur Auguste Chapuis sur les plans de Guilliny, conducteur des Ponts et Chaussées et architecte à Nyons. A Grignan, s'ajoutent plusieurs fontaines supplémentaires vers 1890, dont deux place Castellane. A cette époque, si le réseau d'eau communal fait l'objet d'un plan d'alimentation concerté, plusieurs secteurs de l'agglomération sont dotés des bornes-fontaines, dont la petite taille permet un moindre coût ; il en reste peu aujourd'hui (8 recensées). Lors du complément d'adduction d'eau à la commune de Chantemerle en 1904, l'architecte A. Bertrand, de Saint-Paul-Trois-Châteaux, dessine une fontaine principale et plusieurs bornes-fontaines qui sont réalisées. Deux fontaines et des bornes-fontaines sont établies à Colonzelle en 1906, sur les plans de l'architecte Maurice Durand, qui reconstruira la fontaine de Montjoyer vers 1910. Sur 35 fontaines recensées dans le canton, 30 sont repérées, 5 étudiées : la fontaine dite de la Marquise à Grignan, édifiée en 1840, celle de Saint-Pantaléon, datant de 1858, et 3 fontaines associées à un lavoir, à Chantemerle-les-Grignan, Réauville et Salles-sous-Bois.