Le colombier est un édifice en forme de tour, isolé ou accolé à un autre bâtiment agricole, et dont la vocation principale est de servir de pigeonnier. Tous les colombiers de l'aire d'étude sont en pisé, soigneusement enduit, avec des encadrements de baies en bois (plus rarement en pierre, ou en briques). L'ouverture destinée aux pigeons est en général située au sud, ou à l'est, côtés les plus protégés. L'intérieur peut comporter plusieurs niveaux, avec souvent une remise ou étable au rez-de-chaussée, et la partie pigeonnier à l'étage, ou constituer un seul espace dévolu aux pigeons. Les nichoirs se présentent sous forme de trous ou boulins, de pots en terre cuite ou de casiers en planches. Une échelle tournante, fixée sur un poteau central pivotant, peut servir à la récolte des productions du pigeonnier. La forme du toit détermine le type du colombier : toit en pavillon (type II, 23%) ou conique (colombier en forme de tour ronde, type III, très peu représenté : 5,4%), couronné d'un lanternon, et en tuiles plates ; toit dit chauffoir (type I, majoritaire, 41%), c'est à dire brisé avec un pan plus bas, orienté au sud, et protégé des vents par les murs pignons.